Karakteristike steviozida

Steviozid se ekstrahuje iz listova Stevia rebaudiana, kompozitne biljke. Stevia rebaudiana ima karakteristiku velike slatkoće i niske toplotne energije. Njena slatkoća je 200-300 puta veća od saharoze, a kalorijska vrednost je samo 1/300 saharoze. Kao uobičajeni zaslađivač, steviol glikozidi se mogu široko koristiti u raznim industrijama hrane, pića, farmaceutskih proizvoda i svakodnevnoj hemijskoj industriji. Može se reći da gotovo svi proizvodi od šećera mogu koristiti steviozid da zamijene dio saharoze ili sve hemijske sintetičke zaslađivače kao što je saharin. .U nastavku teksta pogledajmo karakteristike steviozida.

KarakteristikeStevioside

1.Higroskopnost

Steviozidi čistoće preko 80% su bijeli kristali ili prahovi sa malo higroskopnosti.

2.Solubility

Lako rastvorljiv u vodi i etanolu, kada se pomeša sa saharozom, fruktozom, glukozom, maltozom itd., ne samo da je ukus steviol glikozida čišći, već se može i višestruko povećati slatkoća. Ovaj šećer ima slabu otpornost na toplotu i nije lako izložen na svjetlost. Vrlo je stabilan u pH rasponu od 3-10 i lako se skladišti.

3.Stability

Otopina ima dobru stabilnost i još uvijek je vrlo stabilna nakon tretmana zagrijavanjem unutar pH raspona uobičajenih pića i hrane. Steviozid pokazuje male promjene nakon što se šest mjeseci čuva u otopini organske kiseline koja sadrži saharozu; Ne razlaže se u kiselim i alkalnim medij, koji može spriječiti fermentaciju, promjenu boje i sedimentaciju; može smanjiti viskozitet, inhibirati rast bakterija i produžiti rok trajanja proizvoda.

4.Slatki ukus

Steviosideimaju čistu i osvježavajuću slatkoću, sa ukusom sličnom bijelom šećeru, ali njihova slatkoća je 150-300 puta veća od saharoze. Ekstrahovani čisti Leibaodi A šećer ima slatkoću 450 puta veću od saharoze, što rezultira boljim ukusom. Temperatura rastvaranja stevia šećera je usko povezana sa njegovom slatkoćom i ukusom. Generalno, rastvaranje na niskoj temperaturi ima visoku slatkoću, dok otapanje na visokim temperaturama ima dobar ukus, ali nisku slatkoću. Kada se pomeša sa limunskom kiselinom, jabučnom kiselinom, vinskom kiselinom ,mliječna kiselina,aminokiselina, itd., ima dezinfekcijski i sterilizacijski učinak na naknadni okus steviozida. Stoga, kada se pomiješa sa gore navedenim supstancama, može igrati ulogu korekcije okusa i poboljšati slatki kvalitet steviozida.

Objašnjenje: Potencijalna efikasnost i primjena spomenuti u ovom članku su sve iz javno dostupne literature.