Astaksantin je vrsta karotenoida, koji je snažan prirodni antioksidans.Kao i drugi karotenoidi, astaksantin je pigment rastvorljiv u mastima i vodi, koji se može naći u škampima, rakovima, lososu, algama i drugim morskim organizmima.Astaksantin ima snažan antioksidativni kapacitet i ima široku perspektivu primjene u zdravstvenim proizvodima, farmaceutskim proizvodima, kozmetici, aditivima za hranu i akvakulturi.