Otkriveno je da steviozid, kao čista prirodna, niskokalorična, visoke slatkoće i visoke sigurnosti, poznata kao “treća generacija zdravog izvora šećera za ljude”, efikasno zamjenjuje tradicionalne zaslađivače i koristi se u prehrambenoj industriji kao zdrav zaslađivač. Trenutno,steviozidprimjenjuju se u proizvodima kao što su pečenje, pića, mliječni proizvodi i bomboni.
1、Primjena steviozida u proizvodima za pečenje
Pekarski proizvodi se uglavnom odnose na kolače,hleb,dim sum i druge proizvode. Šećer je nezaobilazna komponenta u proizvodnji pekarskih proizvoda.Najčešća je primena saharoze u pekarskim proizvodima, koja može poboljšati teksturu i ukus proizvoda. .
Međutim, dugotrajna i velika konzumacija saharoze značajno će povećati rizik od pretilosti, zubnog karijesa i kardiovaskularnih bolesti. Kao nova vrsta prirodnog zaslađivača, steviozid ima karakteristike niskog kalorijskog sadržaja i visoke slatkoće, što može efikasno poboljšati ovu situaciju. .
Osim toga,Steviosideimaju visoku termičku stabilnost i mogu održavati svoju stabilnost tokom cijelog procesa pečenja. Mogu se zagrijati na 200℃ i ne fermentiraju niti prolaze kroz reakcije posmeđivanja tokom procesa kuhanja, efikasno održavajući okus proizvoda i smanjujući toplinu, što omogućava proširenje police proizvoda Na primjer, u eksperimentu Karpa et al., zamjena 20% saharoze u čokoladnim mafinima sa steviozidom poboljšala je okus kakaa i slatkast okus muffina.
2、Primjena steviozida u napitcima
Sokovi, gazirana pića i drugi proizvodi od pića sadrže veliku količinu šećera, a dugotrajna konzumacija može dovesti do kontinuiranog povećanja gojaznosti. S obzirom na postojanje ovih štetnih efekata, mnoge kompanije za proizvodnju pića su počele da dodajusteviozidkao zaslađivač u procesu proizvodnje pića. Na primjer, rebaudiozid A je korišten u proizvodnji pića od strane kompanije Coca-Cola, najvećeg svjetskog distributera sokova, a steviozid je korišten kao zaslađivač u novoj generaciji proizvodi koje promovira Coca Cola, uspješno postižući efekat niske kalorijske vrijednosti.
3、Primjena steviozida u mliječnim proizvodima
Mliječni proizvodi uglavnom uključuju tekuće mlijeko, sladoled, sir i druge mliječne proizvode. Zbog stabilnostiSteviosidenakon termičke obrade, postali su pogodan izbor za mliječne proizvode.
U mliječnim proizvodima, sladoled je jedan od najpopularnijih smrznutih mliječnih proizvoda. Tokom procesa proizvodnje sladoleda na njegovu teksturu, viskoznost i okus utiču zaslađivači. Najčešći zaslađivač u proizvodnji sladoleda je saharoza. Međutim ,zbog uticaja saharoze na zdravlje, ljudi su počeli primjenjivati stevioside u proizvodnji sladoleda.
Istraživanja su pokazala da se sladoled proizvodi pomoću mješavinesteviozida saharoza ima bolje senzorne rezultate od sladoleda proizvedenog isključivo pomoću steviozida; Osim toga, pronađeno je u nekim proizvodima od jogurta da steviozid pomiješan sa saharozom ima bolji okus.
Objašnjenje: Potencijalna efikasnost i primjena spomenuti u ovom članku su sve iz javno dostupne literature.
Vrijeme objave: Jul-13-2023